目前市面上的消毒柜一般采用高溫消毒、紫外線消毒、臭氧消毒等幾種消毒方式。其中，紫外線消毒和臭氧消毒為低溫消毒，消毒柜進行消毒時的溫度一般為60攝氏度。紫外線是電磁波譜中波長從10nm到400nm輻射的總稱，其中有消毒作用的波段為100nm到200nm，其中波長為253.7nm的紫外線消毒效果好，可以殺滅各種微生物，不過紫外線的穿透能力弱，無法對沒有照射到的區(qū)域進行消毒。

因此，一般的品牌消毒柜采用的是紫外線和臭氧結(jié)合的消毒方式。除了利用紫外線消毒功能之外，還可以利用紫外線產(chǎn)生臭氧。臭氧是一種有特殊臭味的淡藍色氣體，在臭氧的強氧化作用下，使微生物細胞中的多種成分產(chǎn)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生不可逆的變化而死亡。一般認(rèn)為，臭氧滅殺病毒是通過直接破壞起核糖核酸或脫氧核糖核酸完成的。臭氧會對人體產(chǎn)生危害，不過穩(wěn)定性不高，在常溫常壓下非常容易分解為氧氣。

高溫殺毒是指利用遠紅外線加熱器加熱空氣或產(chǎn)生輻射熱，使消毒柜內(nèi)的空氣溫度大于100攝氏度，并通過持續(xù)性的加熱，使餐具表面的微生物的蛋白質(zhì)組織變性，從而殺滅細菌病毒。加熱一般持續(xù)15分鐘以上。

基于消毒柜的消毒原理，在使用消毒柜的過程會產(chǎn)生一部分禁忌。

消毒柜代理的工作過程中不能打開消毒柜。不管消毒柜采用的是哪一種消毒方式，在消毒柜進行作業(yè)的時候隨意開關(guān)消毒柜，都會對人體產(chǎn)生危害，比如高溫消毒會燙傷用戶的皮膚。而采用臭氧消毒的消毒柜，在設(shè)計的時候，一般會加強消毒柜的封閉性。運作時消毒柜的臭氧濃度逐漸升高。人體如果吸入臭氧會造成神經(jīng)中毒、頭暈頭痛、視力下降、記憶力衰退等，長期接觸臭氧，會對人體內(nèi)的維生素E起到破壞作用，使皮膚表面變皺，甚至?xí)茐娜梭w免疫機能，誘發(fā)淋巴細胞瘤。因此，除了消毒柜工作過程中不能打開消毒柜之外，在消毒柜完成消毒工作后，應(yīng)該靜置一段時間，等待臭氧完全分解成氧氣再打開消毒柜。

消毒柜不是碗柜，不能收納碗碟。一般情況下，洗干凈的餐具應(yīng)該放在清爽通風(fēng)的環(huán)境下，而消毒柜是一個密閉的空間，碗碟長期存放再消毒柜里，會滋生細菌，尤其是沒有進行瀝干的餐具，在水分足夠，溫度適宜的環(huán)境下，消毒柜終變成細菌的培養(yǎng)皿。這也是消毒柜長期被用作碗柜后產(chǎn)生異味的主要原因。另外，餐具進行消毒前應(yīng)該將餐具瀝干，水分進入柜內(nèi)，因內(nèi)部環(huán)境封閉，難以排出。消毒柜應(yīng)每周進行1到2次消毒，如果消毒柜長期閑置，柜內(nèi)的潮濕空氣難以排出，長此以往，空氣就會腐蝕內(nèi)部元件，導(dǎo)致短路，一接電源，就會損壞。

不是什么餐具都適合放進消毒柜。中國人的飲食文化博大精深，使用餐具也多種多樣，不過消毒柜并不是萬能的，塑料、彩瓷、玻璃的餐具好不要放進以高溫消毒為主的消毒柜里。高溫消毒采用的是100攝氏度以上的高溫，很容易將塑料材質(zhì)的餐具融化，后不僅餐具和消毒柜內(nèi)部期間黏在一起，還會釋放有害物質(zhì)。彩瓷餐具一般用釉質(zhì)或顏料上色，在超過200攝氏度的加熱環(huán)境下，含有鎘、鉛的顏料會溢出，再次使用這些餐具，會對人體健康造成損害。