1、消毒碗柜要“干用” 選用加溫殺菌的消毒碗柜是根據(jù)紅外線加熱管通電加熱器，柜里溫度升高至120至170℃，才可以做到消 毒之目地。而里邊的紅外線加熱器管的電級則是非常容易由于濕冷而空氣氧化。假如刷完的碗還滴著水就 放入消毒碗柜，其里面的每個電氣元器件及金屬表面就容易受潮氧化，在紅外發(fā)熱管管座處出現(xiàn)接觸電阻，易燒壞管座或其他部件，縮短消毒柜的使用壽命。 

2、消毒柜要常通電 消毒柜是可代替普通碗柜，并起到避免潔凈碗筷二次污染的保潔作用。但是，雖說消毒碗柜的密封 性比較好，但是如果里面的紅外管長期不發(fā)熱，柜子里的潮濕空氣難以及時排出，附著在餐具上的 霉菌照樣會滋生，危害人體健康。因此，把帶水的餐具放入消毒柜內(nèi)又不經(jīng)常通電，這樣會導致電 器元件及金屬表面受潮氧化，在發(fā)熱管管座處容易出現(xiàn)接觸電阻，易燒壞管座或其他部件，縮短消毒柜的使用壽命。消毒碗柜好一兩天通電消毒一次，也要每周開一兩次，這樣既起到消毒的 目的，又可延長其使用壽命。

消毒柜廠家應(yīng)將餐具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒，這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。

3、餐具材料要選擇 ，并不是所有的東西放進去都能夠消毒，包括部分餐 具在內(nèi)的東西，都是不適合用消毒柜消毒的。不同類型的餐具應(yīng)該分別消毒，即將不耐高溫的餐具 放進低溫消毒室消毒，耐高溫的可放入高溫消毒室。一般來說，塑料等不耐高溫的餐具不能放在下 層高溫消毒柜內(nèi)，而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒，以免損壞餐具。一些花花綠綠的盤 子不宜放入消毒柜中消毒。 按照用途可分為：商用消毒柜和家用消毒柜。

商用消毒柜一般指的就是飯店用的消毒柜比如：餐具 消毒柜、毛巾消毒柜、筷子消毒柜、酒店消毒柜、茶具消毒柜、鞋子消毒柜；家用的消毒柜一般的就是茶具和餐具還有衣服消毒柜等這些家用的消毒柜，一般的和酒店用的是類似的消毒柜，家用的 消毒柜很多為了不占地方，用的是嵌入式消毒柜。 按照消毒原理可分為：臭氧消毒、紫外線消毒、紅外線消毒和巴氏消毒法。